Заваривание — это процесс экстракции растворимых веществ из чайного листа вам в чашку. Иными словами, когда вы заливаете чай горячей водой, то достаёте из чайного листа различные его свойства, а настой обретает вкус и аромат.

Соответственно, чем горячее вода, тем быстрее чайный лист будет эти вещества отдавать. Если понять, как устроен чай, как он производится и что такое заваривание, то никакие рецепты вам не понадобятся. Можно сравнить это с тем, когда вы научаетесь готовить какое-то конкретное блюдо: вам больше не нужно поглядывать в рецепт, вы можете менять вкус по ходу готовки. Так и здесь: правила заваривания — это рекомендации, как раскрыть потенциал сухого чайного листа наилучшим образом.

Важно! Ваш вкус может отличаться от «наилучшего образа» — это нормально и даже хорошо; на то это и вкус.